728x90 천연발효1 무반죽 치아바타 베이킹레시피 파니니샌드위치 만들기 오늘은 폴리시를 사용하여 무반죽으로 치아바타를 만드는 방법을 알려드릴게요 https://youtu.be/-WOl68RFcyA poolish 풀리시란? 풀리시는 폴란드 제빵 반죽법인데요 약간의 이스트를 넣고 물과 밀가루를 같은 양으로 넣어서 만드는 반죽이에요 탕종처럼 미리 만들어두었다가 사용하시는 건데요 만들고 나서 4시간 후부터는 사용이 이론적으로는 가능한데 , 가급적이면 실온에 1시간 두었다가 냉장 12시간 후부터 사용하면 훨씬 더 발효가 잘되어서 빵이 잘된답니다 치아바타 레시피 POOLISH 풀리시 강력분 232g 물 232g 드라이이스트 2g 반죽 풀리시 전량 466g 강력분 184g 물 120g 드라이이스트 2g 소금 5g 꿀 10g 올리브유 10g 천연의 3가지 맛 가루 단호박 4g 홍국쌀 3g.. 2022. 9. 8. 이전 1 다음 728x90 반응형
